信息概要

食品风味组学检测是一种通过现代分析技术对食品中的风味物质进行定性和定量分析的服务。该检测能够全面解析食品的风味成分，包括挥发性有机物、非挥发性风味物质及其相互作用，为食品品质控制、新产品研发和风味优化提供科学依据。食品风味组学检测的重要性在于，它可以帮助企业确保产品风味的一致性，识别风味缺陷，优化生产工艺，并满足消费者对食品风味的高要求。此外，该检测还能为食品安全监管提供数据支持，确保食品风味的天然性和合规性。

检测项目

• 挥发性有机物（vocs）
• 非挥发性风味物质
• 香气活性值（OAV）
• 风味阈值
• 酸度
• 甜度
• 苦度
• 咸度
• 鲜味物质（如谷氨酸钠）
• 酯类化合物
• 醛类化合物
• 酮类化合物
• 醇类化合物
• 酚类化合物
• 硫化物
• 萜类化合物
• 脂肪酸
• 氨基酸
• 糖类
• 风味增强剂

检测范围

• 乳制品
• 肉类制品
• 海鲜制品
• 烘焙食品
• 饮料
• 调味品
• 糖果
• 零食
• 果蔬制品
• 食用油
• 酒类
• 茶叶
• 咖啡
• 香料
• 香精
• 功能性食品
• 婴幼儿食品
• 保健品
• 宠物食品
• 发酵食品

检测方法

• 气相色谱-质谱联用（GC-MS）：用于分离和鉴定挥发性风味物质。
• 液相色谱-质谱联用（LC-MS）：用于分析非挥发性风味物质。
• 电子鼻技术：模拟人类嗅觉系统，快速检测食品风味。
• 感官评价：通过品评小组对食品风味进行主观评估。
• 顶空固相微萃取（HS-SPME）：用于提取挥发性风味物质。
• 动态顶空进样（DHS）：用于富集低浓度挥发性物质。
• 气相色谱-嗅闻技术（GC-O）：结合嗅觉检测和化学分析。
• 液相色谱（HPLC）：用于分离和定量非挥发性成分。
• 离子色谱（IC）：用于分析食品中的离子型风味物质。
• 核磁共振（NMR）：用于结构鉴定和定量分析。
• 紫外-可见分光光度法（UV-Vis）：用于测定特定风味物质的含量。
• 荧光光谱法：用于检测具有荧光特性的风味物质。
• 电化学分析：用于测定食品中的氧化还原活性物质。
• 酶联免疫吸附试验（ELISA）：用于检测特定风味蛋白或肽。
• 实时荧光定量PCR（qPCR）：用于风味相关基因的表达分析。

检测仪器

• 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）
• 液相色谱-质谱联用仪（LC-MS）
• 电子鼻
• 液相色谱仪（HPLC）
• 离子色谱仪（IC）
• 核磁共振仪（NMR）
• 紫外-可见分光光度计（UV-Vis）
• 荧光分光光度计
• 电化学分析仪
• 酶标仪
• 实时荧光定量PCR仪（qPCR）
• 顶空进样器
• 固相微萃取装置（SPME）
• 动态顶空进样器（DHS）
• 气相色谱-嗅闻系统（GC-O）

了解中析

实验室仪器

合作客户